从营养学的角度来看，适量吃香椿具有多种好处，包括补充钙质、预防贫血、促进食欲、增强抵抗力、保护心血管。但同时也存在潜在坏处，包括中毒风险、胃肠不适、营养不均衡以及过敏风险。
一、常见好处1、补充钙质：香椿芽中含有丰富的钙质，而钙质是人体骨骼发育生长的重要成分。适量食用香椿可以帮助补充钙质，有助于预防骨质疏松等骨骼问题。
2、预防贫血：香椿芽中含有大量的铁元素，铁元素是人体合成血红蛋白必需的原料。缺乏铁元素可能导致缺铁性贫血，而适量食用香椿则有助于预防此问题。
3、促进食欲：香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲。对胃口不佳或消化不良的人群来说，适量食用香椿可能有助于改善食欲。
4、增强抵抗力：香椿富含维生素C、胡萝卜素等多种抗氧化物质，有助于清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损害，增强抵抗力，降低患病风险。
5、保护心血管：香椿中含有的黄酮类化合物、萜类化合物等活性成分，具有降低血脂、抑制血小板凝集的功效。能够帮助减少血液粘稠度，降低动脉粥样硬化的发生风险，从而对心血管系统起到保护作用，维护心脏和血管的正常运转。
二、常见坏处1、中毒风险：香椿芽中含有亚硝酸盐和硝酸盐，两种物质具有一定的毒性。如果食用过量的香椿芽，可能会引发头晕、恶心、呕吐、浑身无力等不适症状，严重时甚至可能导致食物中毒。
2、胃肠不适：香椿本身含有一定的亚硝酸盐成分，容易对胃肠道以及其他消化器官产生影响。过量食用可能导致胃黏膜受损，从而引发呕吐、恶心、胃部疼痛等胃肠不适的症状。
3、营养不均衡：虽然香椿营养丰富，但过量食用可能导致其他食物的摄入减少造成营养不均衡。为保持健康的饮食习惯，应适量食用香椿，并搭配其他蔬菜、水果和肉类等食物。
4、过敏风险：部分人群可能对香椿中的部分成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。对于此类人群来说，应避免食用香椿以预防过敏反应的发生。
在吃香椿时应注意控制量，并且需要与其他食物搭配进食，可以为机体补充更为丰富的营养物质，更利于身体健康。